Las medidas en la cocina

Iba a empezar a colgar recetas pero, como muchas son traducciones del inglés, creo que es mejor empezar con un par de aclaraciones sobre las diferentes medidas que se usan en la cocina.

Es muy importante medir bien los ingredientes de las recetas, en especial en la repostería. En mi instituto se celebraba el día en inglés, en el que se realizaban un montón de actividades en ese idioma. Había un concurso de tartas en el que el alumnado llevábamos tartas que hubiésemos realizado en casa. Las recetas nos las proporcionaban en la clase de inglés. Una amiga y yo decidimos preparar Blueberries cake (Bizcocho de arándanos). 

Bizcocho de arándanos

No sé muy bien porqué nos pareció buena idea mezclar los gramos, con las tazas, con "échale un poco más de harina que parece muy líquido"; y encima cambiamos los arándanos por una mermelada de arándanos. Cualquier parecido con la realidad, fue pura casualidad...

Cuando lo sacamos del horno tenía un color entre morado y verde; y al desmoldarlo se desparramó en el plato. La verdad es que de sabor estaba bastante aceptable, pero el aspecto era horrible.

Con esta experiencia os quiero mostrar la importancia de seguir correctamente las instrucciones de una receta. Se pueden cambiar cosas pero sin pasarse, que los resultados pueden ser desastrosos.

Aspecto aproximado del bizcocho

En España lo que solemos usar para medir es el sistema métrico decimal, aunque hay recetas que usan otros sistemas. Si en la receta veis que os dan varios sistemas, elegir el que más os guste, pero para toda la receta. No vale coger la harina en gramos, que lo peso con la báscula, y la leche la añado en tazas.

Jarra medidora, con varios
sistemas de medida

Cucharas medidoras.

Arriba podéis ver un par de ejemplos de utensilios para medir. Hay muchísimos objetos disponibles para la cocina. Las cucharas son muy útiles y se suelen poder apilar. Todo tiene equivalencias en objetos caseros (tazas, cucharas de café, ...) pero siempre es recomendable usar algo tasado. Cuando estamos hablando de medidas tan precisas como 5 gramos, un gramo arriba o abajo de levadura puede hacer que tu bizcocho no suba o se salga del molde.

Las medidas en la cocina son diferentes si se dan en sistema métrico, en imperial, en onzas, en pizcas, ... Os dejo el enlace a la entrada en la Wikipedia pesos y medidas en la cocina por si queréis ampliar el tema.